Maizes nazis Samura no Damaskas tērauda SD-0055

Who is it for and how does the bread knife cut?

Due to its special design—long, fairly wide blade and serrated cutting edge—the Samura Damascus bread knife SD-0055 is ideal for cutting products with a hard crust and soft core: bread, other baked goods, watermelon, etc. The "saw" easily overcomes the tough outer layer without crushing the soft core.

What is special about Samura Damascus knives?

SAMURA DAMASCUS series knives are an excellent choice for smart cooking enthusiasts who value elegance and reliability. The original Japanese multi-layered Damascus steel VG-10 with 67 layers is the most distinctive feature of this Samura series, designed for both professional and home kitchens. Damascus steel was historically used in sword making. The multi-layered steel pattern catches the eye, the sturdy polymer handle fits perfectly in the palm. The great combination of these knives' quality and performance characteristics, along with the amazing blade steel layer pattern and incredible sharpness, will delight even the most demanding kitchen chef.

What is special about Damascus steel?

The Damascus steel we use today and historical Damascus steel are different. Previously, Damascus steel was made from a type of steel called wootz. Around the 1700s, when firearm production spread, the Damascus steel production technique was lost because the technology was not written down but passed on orally.

This loss did not stop knife manufacturers and scientists from recreating the original Damascus steel through special experiments. However, the term 'Damascus steel' used today may refer to a different type of steel: multi-layered pattern-welded steel.

Traditional Damascus steel

Nedaug zināms par to, kā radās tradicionālais Damaskas tērauds vai tā ražošanas metodes. Tomēr mēs zinām, ka tas sākotnēji tika izgatavots no indiešu tērauda wootz, karsējot izejvielu krāsnī un ievērojot noteiktas procedūras. Šī tērauda reprodukcija pastāv, taču tā nav tik populāra kā mūsdienu metinātais Damaskas tērauds.

Mūsdienu Damaskas tērauds

Mūsdienu nazu ražošanā Damaskas tērauds tiek saukts par daudzslāņu metinātu tēraudu. Mūsdienu Damaskas tērauds tiek ražots, sajaucot divus vai vairākus dažāda veida tēraudus, izmantojot tā saukto rakstu metināšanu. Paņemiet divus dažāda tērauda sagataves, salieciet tos kopā vai salodējiet, ievietojiet krāsnī un, kad sasniegs nepieciešamo temperatūru, nepārtraukti lieciet, lai viss sajauktos. Galarezultāts būs Damaskas tērauds, bet tas nebūs tas pats, kas vēsturiskais oriģināls. Neskatoties uz to, mūsdienu Damaskas tērauds ir tikpat stiprs, ciets, bet pietiekami elastīgs, lai saglabātu izturību.

Tomēr tas ir tikai puse darba. Divu vai vairāku tērauda veidu sajaukšana un to apvienošana vienā tērauda sagatavē nedod mums tādus rakstus, kādus sagaidām – tie nav tik acīmredzami. Atdzīšanas un iemērkšanas skābē process atklāj rakstus, kas rodas pēc termiskās apstrādes un neliela slīpēšanas.

Iemērkšana nozīmē atdzīta nazi iegremdēšanu skābē, piemēram, dzelzs hlorīdā. Tērauda reakcija uz skābēm atklāj rakstus, jo dažādi tēraudi reaģē atšķirīgi, veidojot unikālu dizainu. Lai arī tas nedod mums autentisku, oriģinālu Damaskas tēraudu, rezultāts ir tikpat skaists.

Damaskas tērauda nažos nav neviena raksta. Viss, sākot no izmantotajiem tērauda veidiem līdz locīšanai, metināšanai, iemērkšanai un citu ķīmisko vielu lietošanai, attiecīgi maina gala rezultātu.

Kā veidojas Damaskas tērauda raksti?

Tā kā dažādu tērauda veidu sajaukšana nav līdzīga šķidrumu sajaukšanai, tie pilnībā nesajaucas. Noteiktas metodes, piemēram, presēšana, locīšana un griešana, palīdz tos apvienot un veidot rakstus, radot unikālu dizainu. Beidzot, iemērkšana skābē padara šos rakstus skaidrākus un piešķir izcilu apdari.

Damaskas raksti tiek veidoti, apvienojot dažādus tērauda veidus, lai izveidotu viengabala sagatavi. Parasti tiek apvienoti divi pretēji tērauda veidi, piemēram, oglekļa tērauds un nerūsējošais tērauds. Šiem diviem tērauda veidiem ir atšķirīgs izskats, jo oglekļa tērauds ir tumšāks, bet nerūsējošais tērauds ir spīdīgs. Oglekļa tērauds ir ciets, bet trausls. Nerūsējošais tērauds ir izturīgs pret koroziju, bet samērā mīksts, tāpēc nazi nākas biežāk asināt. Kad šie divi dažādie tēraudi tiek sakausēti, jūs iegūstat labāko to īpašību kombināciju. Tāpēc Damaskas tērauda naži izceļas ar to, ka ir cieti, ilgi saglabā asumu, vienlaikus būdot pietiekami elastīgi un izturīgi pret koroziju.

Tas ir galvenais iemesls, kāpēcDamaskas tērauda nažiir populāri gan profesionālu pavāru, gan amatieru pavāru vidū.

Pareizi kopjotDamaskas tērauda nažiTas kalpo jums ļoti ilgi, un gatavot ēdienu ar tiem - īsta prieks.

Kāpēc izvēlēties Samura nazus?

Samura nazi piedāvā jums piedzīvot neaizmirstamu griešanas sajūtu. Kamēr citi ražotāji cenšas samazināt izmaksas, Samura tic, ka īstam priekšmetam nepieciešamas lielākas investīcijas. Tāpēc Samura nazi ir izgatavoti no izvēlēta Japānas un Zviedrijas tērauda, cietināta līdz 58–61 HRC. Šie nazi ir asināti ar neparastu 17 grādu leņķi, un daudzas Samura nazu sērijas ir galinātas ar roku – lai gan tas ir daudz dārgāks un laiku patērējošāks process.

Šie izcilie nazi var būt lieliska dāvana daudzos gadījumos, piemēram, dzimšanas dienas gadījumā, Mātes vai Tēva dienā, Ziemassvētkos, Šefa dienā, Jaunajā gadā utt.