Damasko tērauda Šefa nazis Samura SD67-0085M

Nazis paredzēts profesionāļiem un amatieru pavāriem, tā galvenais mērķis ir dārzeņu, zivju un gaļas griešana un smalcināšana.

Precīzi izstrādāts instruments, kas lieliski apvieno funkcionalitāti un izcilu ergonomiku.

Šis nazis atšķiras no Eiropas nažiem asmens formā un tērauda veidā. Īpaši asi asmeņi griež precīzi, vienmērīgi un gludi.

Kas padara Damaskas tēraudu īpašu?

Mūsdienās izmantotais Damaskas tērauds un vēsturiskais Damaskas tērauds atšķiras. Agrāk Damaskas tēraudu izgatavoja no tērauda veida, ko sauca par wootz. Ap 1700. gadu, kad izplatījās šaujamieroču ražošana, Damaskas tērauda izgatavošanas tehnika tika zaudēta, jo tehnoloģija nebija pierakstīta, bet tika nodota mutiski.

Šis zaudējums neaizkavēja nažu ražotājus un zinātniekus īpašos eksperimentos atjaunot oriģinālo Damaskas tēraudu. Tomēr mūsdienās lietotais termins „Damaskas tērauds” var nozīmēt cita veida tēraudu: daudzslāņu metinātu tēraudu.

Tradicionālais Damaskas tērauds

Maz ir zināms par to, kā radās tradicionālais Damaskas tērauds vai tā izgatavošanas metodes. Tomēr mēs zinām, ka sākotnēji tas tika izgatavots no indiešu wootz tērauda, karsējot izejvielu katlā un ievērojot noteiktas procedūras. Šī tērauda reproducēšana pastāv, taču tā nav tik populāra kā mūsdienu metinātais Damaskas tērauds.

Mūsdienu Damaskas tērauds

Mūsdienu nazi ražošanā Damaskas tērauds tiek saukts par daudzslāņu metinātu tēraudu. Mūsdienu Damaskas tērauds tiek izgatavots, sajaucot divus vai vairākus dažādus tērauda veidus, ko dēvē par modeļa metināšanu. Paņem divus dažāda tērauda sagataves, saliec tos kopā vai sametini, ievieto krāsnī un, kad sasniedz vajadzīgo temperatūru, nepārtraukti saliec, lai viss sajauktos. Galīgais rezultāts būs Damaskas tērauds, bet tas nebūs tāds pats kā vēsturiskais oriģināls. Tomēr mūsdienu Damaskas tērauds ir tikpat stiprs, ciets, bet pietiekami elastīgs, lai saglabātu izturību.

Bet tā ir tikai puse darba. Divu vai vairāku tērauda veidu sajaukšana un to apvienošana vienā tērauda sagatavē nedod mums tādus rakstus, kādus gaidām — tie nav tik acīmredzami. Atdzīšanas un ēšanas skābē process atklāj rakstus, kas rodas pēc termiskās apstrādes un neliela slīpēšanas.

Ēšana nozīmē atdzīta nazi iegremdēšanu skābē, piemēram, dzelzs hlorīdā. Tērauda reakcija uz skābēm atklāj rakstus, jo dažādi tēraudi reaģē atšķirīgi, veidojot unikālu dizainu. Lai arī tas nedod mums autentisku, oriģinālu Damaskas tēraudu, rezultāts ir tikpat skaists.

Damaskas tērauda nažos nav neviena raksta. Viss, sākot no izmantotajiem tērauda veidiem līdz locīšanai, metināšanai, ēšanai un citu ķīmisko vielu lietošanai, attiecīgi maina gala rezultātu.

Kā tiek veidoti Damaskas tērauda raksti?

Tā kā dažādu tērauda veidu sajaukšana nav līdzīga šķidrumu sajaukšanai, tie pilnībā nesajaucas. Noteiktas metodes, piemēram, presēšana, locīšana un vērpšana, palīdz tos apvienot un veidot rakstus, radot unikālu dizainu. Beidzot, ēšana skābē padara šos rakstus skaidrākus un piešķir izcilu apdari.

Damaskas raksti tiek veidoti, apvienojot dažādus tērauda veidus, lai izveidotu monolītu sagatavi. Parasti tiek apvienoti divi pretēji tērauda veidi, piemēram, oglekļa tērauds un nerūsējošais tērauds. Šiem diviem tērauda veidiem ir atšķirīgs izskats, jo oglekļa tērauds ir tumšāks, bet nerūsējošais tērauds ir spīdīgs. Oglekļa tērauds ir ciets, bet trausls. Nerūsējošais tērauds ir izturīgs pret koroziju, bet salīdzinoši mīksts, tāpēc nazis ir jāasmale biežāk. Kad šie divi dažādie tēraudi tiek sakausēti kopā, jūs iegūstat to labāko īpašību kombināciju. Tāpēc Damaskas tērauda naži izceļas ar to, ka ir cieti, ilgi saglabā asumu, vienlaikus būdami pietiekami elastīgi un izturīgi pret koroziju.

Tā ir galvenā iemesls, kāpēcDamaskas tērauda nažiir populāri gan profesionālu pavāru, gan amatieru pavāru vidū.

Pareizi kopjotDamaskas tērauda nažijums kalpos ļoti ilgu laiku, un ēdiena gatavošana ar tiem ir īsta prieks.