Samura Дамасской стали Шеф-нож SD-0085

Для чего предназначен шеф-нож?

Шеф-нож предназначен для профессионалов и любителей-поваров, его основное назначение — нарезка и измельчение овощей, рыбы и мяса. Точный и тщательно спроектированный инструмент, отлично сочетающий функциональность и исключительную эргономику. Многослойное лезвие долго остается острым, нож отлично 'лежит' в руке.

Чем особенны ножи Samura Damascus?

Ножи серии SAMURA DAMASCUS — отличный выбор для искушенных энтузиастов приготовления пищи, ценящих элегантность и надежность. Оригинальная японская многослойная дамасская сталь VG-10 с 67 слоями является самой выдающейся особенностью этой серии Samura, предназначенной как для профессиональных, так и для домашних кухонь. Дамасская сталь исторически использовалась для изготовления мечей. Узор многослойной стали притягивает взгляд, прочная полимерная рукоять отлично ложится в ладонь. Отличное сочетание качества и эксплуатационных характеристик этих ножей вместе с удивительным узором слоев стали на лезвии и невероятной остротой восхитят даже самого требовательного шеф-повара.

Чем особенна дамасская сталь?

Дамасская сталь, которую мы используем сегодня, и историческая дамасская сталь отличаются. Раньше дамасская сталь изготавливалась из вида стали, называемой вуц. Около 1700-х годов, с распространением производства огнестрельного оружия, технология производства дамасской стали была утрачена, поскольку она не была записана, а передавалась устно.

Эта потеря не помешала производителям ножей и ученым воссоздать оригинальную дамасскую сталь с помощью специальных экспериментов. Однако термин «дамасская сталь», используемый сегодня, может означать другой тип стали: многослойную сварную сталь.

Традиционная дамасская сталь

Мало что известно о том, как возникла традиционная дамасская сталь или методы её производства. Однако мы знаем, что изначально она была изготовлена из индийской стали вутц, нагревая сырье в тигле и следуя определенным процедурам. Воспроизведение этой стали существует, но оно не так популярно, как современная сварная дамасская сталь.

Современная дамасская сталь

В современном производстве ножей дамасской сталью называют многослойную сварную сталь. Современная дамасская сталь производится путем смешивания двух или более различных типов стали, известным как узорная сварка. Возьмите две заготовки из разной стали, сложите их вместе или сварите, поместите в горн и, достигнув нужной температуры, постоянно сгибайте, чтобы всё смешалось. Конечный результат и будет дамасской сталью, но это не то же самое, что исторический оригинал. Несмотря на это, современная дамасская сталь такая же прочная, твердая, но достаточно гибкая, чтобы сохранять устойчивость.

Однако это только половина работы. Смешивание двух или более типов стали и их соединение в одну стальную заготовку не дает нам тех узоров, которых мы ожидаем — они не так очевидны. Процесс отпуска и травления кислотой раскрывает узоры, возникающие после термической обработки и небольшой шлифовки.

Травление означает погружение отпущенного ножа в кислоту, например, хлорид железа. Реакция стали на кислоты раскрывает узоры, поскольку разные стали реагируют по-разному, создавая уникальный дизайн. Хотя это не дает нам аутентичной, оригинальной дамасской стали, результат столь же красив.

В дамасских стальных ножах нет ни одного одинакового узора. Всё, от используемых типов стали до складывания, сварки, травления и использования других химических веществ, соответственно меняет конечный результат.

Как формируются узоры дамасской стали?

Поскольку смешивание разных типов стали не похоже на смешивание жидкостей, они не сливаются полностью. Определенные методы, такие как прессование, складывание и скручивание, помогают соединить их и сформировать узоры, создавая уникальный дизайн. В конечном итоге, травление кислотой делает эти узоры более четкими и придает уникальную отделку.

Узоры дамасской стали формируются путем комбинирования различных типов стали для создания цельной заготовки. Обычно комбинируются два противоположных типа стали, например, углеродистая сталь и нержавеющая сталь. Эти два типа стали имеют разный внешний вид: углеродистая сталь темнее по цвету, а нержавеющая сталь блестящая. Углеродистая сталь прочная, но хрупкая. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, но относительно мягкая, поэтому нож приходится чаще точить. Когда эти две разные стали сплавляются, вы получаете комбинацию их лучших свойств. Поэтому дамасские стальные ножи известны тем, что они прочные, долго сохраняют остроту, одновременно будучи достаточно гибкими и устойчивыми к коррозии.

Это основная причина, почемуДамасские стальные ножипопулярны как среди профессиональных поваров, так и среди любителей.

Правильно ухаживаемыеНожи из дамасской сталибудут служить вам очень долго, а готовить еду с ними — настоящее удовольствие.

Почему стоит выбрать ножи Samura?

Ножи Samura предлагают вам испытать неповторимое ощущение резки.

В то время как другие производители пытаются сократить расходы, Samura верит, что настоящая вещь требует больших инвестиций. Вот почему ножи Samura изготавливаются из отборной японской и шведской стали, закалённой до 58–61 HRC. Эти ножи заточены под необычным углом в 17 градусов, а многие серии ножей Samura доводятся вручную — хотя это гораздо более дорогой и трудоёмкий процесс.

Эти превосходные ножи могут стать отличным подарком во многих случаях, например, на день рождения, День матери или отца, Рождество, День шефа, Новый год и т.д.