Нож для нарезки Samura Damascus SD-0010

Чем особенны ножи Samura Damascus?

Ножи серии SAMURA DAMASCUS — отличный выбор для искушённых энтузиастов кулинарии, ценящих элегантность и надёжность. Оригинальная японская многослойная дамасская сталь VG-10 с 67 слоями — самая выдающаяся особенность этой серии Samura, предназначенной как для профессиональных, так и для домашних кухонь. Дамасская сталь исторически использовалась для изготовления мечей. Узор многослойной стали притягивает взгляд, прочная полимерная рукоятка отлично лежит в ладони. Отличное сочетание качества и эксплуатационных характеристик этих ножей вместе с удивительным узором слоёв стали лезвия и невероятной остротой восхитит даже самого требовательного шеф-повара.

Что особенного в дамасской стали?

Дамасская сталь, которую мы используем сегодня, и историческая дамасская сталь различаются. Раньше дамасская сталь изготавливалась из вида стали, называемой вуц. Около 1700-х годов, когда распространилось производство огнестрельного оружия, технология производства дамасской стали была утеряна, поскольку она не была записана, а передавалась устно.

Эта потеря не помешала производителям ножей и ученым с помощью специальных экспериментов воссоздать оригинальную дамасскую сталь. Однако сегодня используемый термин «дамасская сталь» может означать другой вид стали: многослойную сваренную сталь.

Традиционная дамасская сталь

Мало известно о том, как появилась традиционная дамасская сталь или методы её производства. Однако мы знаем, что изначально она была изготовлена из индийской стали вуц, нагревая сырье в тигле и следуя определенным процедурам. Репродукция этой стали существует, но она не так популярна, как современная сваренная дамасская сталь.

Современная дамасская сталь

В современном производстве ножей дамасская сталь называется многослойной сваренной сталью. Современная дамасская сталь производится путем смешивания двух или более различных видов стали, называемым модельным сварным соединением. Возьмите две заготовки из разной стали, сложите их вместе или сварите, поместите в горн и, когда достигнете нужной температуры, постоянно сгибайте, чтобы всё смешалось. Конечный результат и будет дамасской сталью, но это не будет то же самое, что исторический оригинал. Несмотря на это, современная дамасская сталь такая же прочная, твердая, но достаточно гибкая, чтобы сохранять устойчивость.

Однако это только половина работы. Смешивание двух или более видов стали и их соединение в одну стальную заготовку не дает нам таких узоров, каких мы ожидаем – они не так очевидны. Процесс отпуска и травления кислотой раскрывает узоры, возникающие после термической обработки и небольшой шлифовки.

Травление означает погружение отпущенного ножа в кислоту, например, хлорид железа. Реакция стали на кислоты раскрывает узоры, так как разные стали реагируют по-разному, создавая уникальный дизайн. Хотя это не дает нам аутентичной, оригинальной дамасской стали, результат столь же красив.

В дамасских стальных ножах нет ни одного узора. Всё, от используемых видов стали до складывания, сварки, травления и использования других химических веществ, соответственно меняет конечный результат.

Как формируются узоры дамасской стали?

Поскольку смешивание различных типов стали не похоже на смешивание жидкостей, они не полностью сливаются. Определенные методы, такие как прессование, складывание и скручивание, помогают соединить их и сформировать узоры, создавая уникальный дизайн. В конечном счете, травление кислотой делает эти узоры более четкими и придает исключительную отделку.

Узоры дамасской стали формируются путем сочетания различных типов стали для создания цельной заготовки. Обычно сочетаются два противоположных типа стали, например, углеродистая сталь и нержавеющая сталь. Эти два типа стали имеют разный вид, так как углеродистая сталь более темного цвета, а нержавеющая сталь блестящая. Углеродистая сталь прочная, но хрупкая. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, но относительно мягкая, поэтому нож приходится чаще точить. Когда эти две разные стали сплавляются, вы получаете комбинацию их лучших свойств. Поэтому дамасские стальные ножи отличаются тем, что они прочные, долго сохраняют остроту, одновременно будучи достаточно гибкими и устойчивыми к коррозии.

Это основная причина, почему дамасские стальные ножи популярны как среди профессиональных поваров, так и среди поваров-любителей.

Правильно ухоженные ножи из дамасской стали прослужат вам очень долго, а готовить еду с ними — настоящее удовольствие.

Почему Samura?

Ножи Samura предлагают вам испытать неповторимое ощущение резки.

В то время как другие производители пытаются снизить затраты, Samura верит, что для настоящей вещи нужны большие инвестиции. Вот почему ножи Samura сделаны из отборной японской и шведской стали, закалённой до 58–61 HRC. Эти ножи заточены под необычным углом в 17 градусов, а многие серии ножей Samura затачиваются вручную — хотя это гораздо более дорогой и трудоёмкий процесс.

Эти отличные ножи могут стать прекрасным подарком во многих случаях, например, на день рождения, День матери или отца, Рождество, День шефа, Новый год и т.д.