Wsip Оборудование и правила питания. д-р

Значительно известный и любимый учебник, в котором учащимся представляются вопросы управления оборудованием, используемым в безопасных общественных заведениях питания, улучшенный и обновлённый. Без излишне подробных материальных свойств (не нужных студентам), кроме того, обсуждаются новые технологии, используемые перед гридлем, термомиксом, пакохетом и многими другими. Также были представлены принципы безопасного приготовления молекулярных блюд, например, при работе с жидким азотом. Авторы подчёркивают необходимость максимально снизить негативное влияние общественного питания на окружающую среду, не только указав конкретные технологические решения (экономия энергии, использование воды, фототехника, разделение отходов), но и обратив внимание студента на этот вопрос. Содержание издания дополнено множеством фотографий и рисунков, объясняющих принципы работы отдельных устройств. QR-коды предназначены для видео, в которых подробно указаны свойства и управление выбранным оборудованием общественного питания.