основы гастрономии и технологий питания. часть 2 WSiP

Руководство помогает приобрести навыки, указанные в основном обучении для соревнований, т.е. умения, которые являются стимулом для обучения в соревнованиях: пекарь, пекарь, коптильщик, технологии питания, техника переработки молока, переработчик рыбы. Хорошо известный и ценимый автор представляет действующие в пищевой промышленности правила в доступной форме, уделяя особое внимание правильной подготовке рецептов. В нём описывается полезное и вредное воздействие микроорганизмов на переработку пищевых продуктов и очень подробно обсуждается вопрос безопасности пищевых продуктов. Студент также найдёт описания машин и оборудования, используемых в питании, а также вопросы, связанные с техническими чертежами и диаграммами. Немало примеров санитарных документов, соответствующих требованиям HACCP, помогают освоить этот сложный, но важный материал. Страниц: 192, формат: 17x24 см. Год издания: 2017, обложка: брошюра